اختلافات الأرز البني والأرز الأبيض: ما هو الأفضل؟

الفروق الأساسية بين الأرز الأبيض والأرز البني

هناك ثلاثة فروقات رئيسية تميز الأرز الأبيض عن الأرز البني، وهي:

خصائص الأرز الأبيض

يعد الأرز الأبيض عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق التقليدية، ويتضمن مجموعة من العناصر الغذائية بنسب متفاوتة، منها:

• الثيامين 14%
• فيتامين (ب6) 5%
• المغنسيوم 3%
• الفسفور 3%
• الحديد 7%
• الزنك 4%
• النياسين 9%

يعتبر الأرز الأبيض، في جوهره، هو الأرز البني الذي تم صقله وطحنه، مما يؤدي إلى إزالة النخالة وفقدان العناصر الغذائية الهامة. يتم إضافة الحديد وفيتامين (ب6) أثناء عملية التصنيع لتحسين محتواه الغذائي.

خصائص الأرز البني

يطلق على الأرز البني اسم أرز الحبة الكاملة لأنه يحتوي على النخالة والبذور وسويداء البذور. كما أنه غني بجميع المعادن والفيتامينات ويحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات. وتشمل العناصر الغذائية ضمن الأرز البني:

• الثيامين 15%
• النياسين 16%
• فيتامين (ب6) 7%
• المغنسيوم 9%
• الفسفور 8%
• الحديد 3%
• الزنك 6%

يساعد الأرز البني على تقليل مستوى الكوليسترول ويقلل من خطر السكتات الدماغية والجلطات، فضلاً عن مرض السكري بكل أنواعه. يعد هذا النوع من الأرز أحد أكثر الأنواع فائدة، ويعتبر مصدراً غنياً بالسيلينيوم والمغنيسيوم. سُمّي بهذا الاسم نظراً للونه الطبيعي، ويفيد المعرفة بأنه توجد ألوان أخرى من الأرز مثل الأسود والأحمر والبنفسجي.

يمتاز الأرز البني بأنه يحتاج إلى وقت أطول للطهي بسبب قشرته الخارجية، في حين أن طعمه يشبه طعم الجوز.

أنواع أخرى من الأرز

يتوفر العديد من أنواع الأرز، حيث يتميز كل نوع بخصائص فريدة، ومنها:

• الأرز البري

يحتوي الأرز البري على حوالي 35 غرامًا من الكربوهيدرات، وينتمي إلى أربعة أنواع مختلفة من الأعشاب. يتميز بغناه بالمعادن والمغذيات ومضادات الأكسدة، ويكتسب قوامًا مطاطيًا مع نكهة مشابهة لطعم الجوز.

• الأرز الأحمر

يحتوي الأرز الأحمر على حوالي 45 غرامًا من الكربوهيدرات، كما أنه غني بالألياف.

• الأرز الأسود

يتضمن الأرز الأسود حوالي 34 غرامًا من الكربوهيدرات لكل كوب، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الحديد والألياف والبروتين. يحمل أيضًا خصائص مضادات الأكسدة ويستخدم بشكل شائع في الحلويات بفضل طعمه الحلو وقوامه الفريد. يتغير لونه إلى الأرجواني أثناء الطهي.